鉄という金属は、いったんため込んだ熱を簡単には逃がさない性質をもっています。

アルミなどに比べてずっと保温性がよいのです。すき焼き鍋や煮込み鍋などの熱を活かすものには最適です。

保温性のよさは揚げ物などのとき、油に温度差ができにくいということでもあります。

温度にムラがあってはおいしく揚がりません。

鉄鋳物の鍋は熱が均一に伝わるので、全体にからっとおいしく仕上がります。

Ｆｅ宣言の表面は細かい凹凸でおおわれています。

調理のときここに油がしみこみ、 さらに加熱された空気が入り込むことで焦げつきを防ぐはたらきをします。

つまり鉄鋳物は使い込むほどに、油のなじみがよくなっていくのです。

そのためには洗剤はなるべく使わず、温水とささらで汚れを落とすのが、鉄器をよい状態で長持ちさせるコツです。